Receitas com Ovo Cozido
Cozinhou os ovos e quer ir muito além do básico? Aqui você encontra 60 receitas consagradas organizadas por categoria, ponto da gema e estilo culinário — da clássica pasta de sanduíche e salada russa ao lendário Bolovo de boteco, Tortilla espanhola, Carbonara romana perfeita, além da nova Coleção de Ceias de Natal e Fim de Ano (Farofas, Salpicão, Fios de Ovos e Rabanadas douradas).
Cada receita foi desenvolvida com base na ciência do ponto do ovo. O ponto da gema faz toda a diferença: para pastas e saladas usamos o ovo duro firme (11 min) que não solta água; para o ovo marinado no shoyu e o bolovo crocante, usamos o ovo de gema cremosa (6 a 7 min) para que a gema escorra macia no prato.
Descobrindo o ponto exato da água fervente.
Mostrando 60 de 60 receitas culinárias
Pasta de Ovo Cremosa Japonesa (Tamago Sando)
O clássico absoluto das cafeterias japonesas: ovos cozidos com gemas aveludadas emulsionadas na maionese Kewpie, mostarda dijon e cebolinha fresca.
Ovo Sagrado do Ramen (Ajitsuke Tamago)
Ovo de gema cremosa aveludada com a clara tingida de castanho por uma infusão perfumada de shoyu, mirin, gengibre e alho. O tesouro do lámen artesanal.
O Lendário Bolovo de Boteco (Scotch Egg Crocante)
A obra-prima dos botecos paulistanos e pubs britânicos: ovo cozido com gema cremosa no ponto perfeito, envolto em carne artesanal temperada e empanado na farinha panko ultracrocante.
Ovos Beneditinos Reais com Molho Hollandaise Dourado
O astro dos brunches do mundo: fatias de pão brioche douradas na manteiga, bacon crocante em tiras, ovos poché com clara sedosa e gema líquida, coroados pela aveludada emulsão de Hollandaise.
Shakshuka Magrebina Rústica com Pimentões Tostados
Grelhado perfumado de pimentões vermelhos doces, cebolas douradas, cominho e tomates pelados lentamente apurados, onde os ovos cozinham escalfados no vapor com queijo feta e coentro fresco.
Ovos à Provençal com Crosta Dourada de Alho & Manteiga
Ovos cozidos selados na manteiga da terra espumante com lâminas finas de alho tostado e farofinha crocante de mandioca. Petisco clássico, perfumado e viciante.
Deviled Eggs Gourmet (Ovos Recheados Retrô Chic)
Gemas cozidas transformadas em um mousse sedoso com mostarda dijon, maionese artesanal, gotas de limão e páprica, aplicadas com bico pitanga e crisps crocantes de bacon.
Tortilla de Patatas Autêntica de Madri (Jugosa)
O monumento gastronômico espanhol: lâminas finas de batata confitadas suavemente em banho de azeite de oliva virgem com cebola doce, unidas a ovos caipiras batidos com miolo ainda úmido e suculento.
Avocado Toast Proteico com Ovo Cremoso & Pimenta Rosa
Fatia espessa de pão sourdough rústico tostada na frigideira, abacate amassado no garfo com limão e azeite, coroado com ovo cremoso de gema brilhante, sementes e pimenta rosa.
Gratinado Imperial de Ovos com Requeijão & Crosta Parmesão
Ovos cozidos ao ponto perfeito acomodados em travessa de cerâmica, abraçados por uma camada generosa de requeijão cremoso de corte e muçarela gratinada até formar bolhas tostadas irresistíveis.
Ovo Mollet Crocante Empanado no Panko (Bistrô Francês)
O apogeu da técnica francesa: ovo cozido por exatos 5 minutos e meio, empanado na farinha panko e frito por 60 segundos. Casquinha dourada crocante por fora e um rio de gema líquida e morna por dentro.
Salada Russa Tradicional com Ovos de Ouro
Batatas macias no vapor, cenouras, ervilhas frescas e ovos duros picados em cubinhos, envoltos em uma emulsão aveludada de maionese temperada com limão siciliano e azeite.
Salada Niçoise Express com Atum & Ovos Cremosos
Refrescante, leve e com alto teor de proteína: lascas nobres de atum em azeite, folhas de alface romana crocante, tomatinhos doces, azeitonas pretas e ovos de gema cremosa.
Sonho Salgado: Ovo Cozido Frito com Casca Pururuca
Ovo duro perfeitamente cozido e seco, frito em óleo quente até a clara empolar e formar uma casca crocante dourada como pururuca, com o interior macio e aveludado.
Ovos Marinados no Azeite, Alho Confit & Chimichurri
Ovos cozidos que descansam imersos em azeite extravirgem perfumado, alho confitado, vinagre de maçã, orégano, pimenta calabresa e ervas frescas.
Uova in Purgatorio (Ovos Rústicos ao Pomodoro San Marzano)
Receita ancestral napolitana: ovos cozidos aquecidos suavemente em molho de tomate rústico encorpado com azeite, alho tostado, manjericão fresco e lascas de queijo parmesão.
Ande Ki Curry: Ovos Dourados ao Curry Aromático de Coco
Tesouro da culinária indiana: ovos cozidos fritos com cúrcuma até ganharem uma pele dourada rugosa, mergulhados em um molho aromático de leite de coco, garam masala e coentro fresco.
Salpicão Festivo de Frango com Ovos de Codorna & Batata Palha
Frango desfiado suculento, cenoura ralada fininha, milho doce, maçã verde em cubinhos para frescor e maionese leve de limão, coberto de ovos de codorna inteiros e batata palha fininha.
Wrap Integral Hiperproteico de Ovo & Creme de Ricota
O lanche fitness definitivo: pão folha 100% integral tostado, pasta de ovos cozidos com creme de ricota leve e mostarda em grãos, espinafre baby crocante e peito de peru defumado.
Autêntica Carbonara Romana (Spaghetti alla Carbonara)
A glória da culinária romana: espaguete al dente emulsionado fora do fogo com gemas caipiras frescas, queijo pecorino romano ralado, pimenta-do-reino tostada e guanciale ou bacon ultracrocante. Sem creme de leite, 100% técnica.
Omelete Francesa Clássica de Bistrô (Jacques Pépin)
A prova de fogo de qualquer grande chef: casca amarela pálida como seda sem nenhuma mancha marrom, formato charuto impecável e interior "baveuse" (cremoso e aveludado que escorre suave ao cortar).
Çılbır Imperial: Ovos Turcos com Manteiga de Páprica & Iogurte
O lendário café da manhã dos sultões otomanos do século XV: ovos poché de gema líquida acomodados sobre cama aveludada de iogurte grego temperado com alho confitado e raspas de limão, regados por manteiga noisette borbulhante de páprica e pimenta aleppo.
Croque Madame Dourado ao Béchamel de Gruyère
O clássico absoluto dos cafés parisienses: pão rústico recheado com presunto de parma ou lombo, banhado em molho béchamel aromatizado com noz-moscada, gratinado com queijo gruyère e coroado com ovo frito na manteiga de gema mole perfeita.
Tamagoyaki Japonês em Camadas (Omelete em Rolo)
A arte japonesa da omelete em rolo: ovos batidos com caldo dashi aromático, toque adocicado de mirin e shoyu suave, enrolados fina camada por fina camada na frigideira até formar um bloco suculento e dourado.
Ovos Cocotte ao Forno com Creme Fresco & Cogumelos Paris
Ovos caipiras inteiros assados suavemente em ramequins de porcelana em banho-maria com creme de leite fresco, manteiga noisette, cogumelos salteados no alho e noz-moscada, acompanhados de fatias de pão tostado para chuchar.
Farofa dos Deuses com Ovos Caipiras & Manteiga de Garrafa
O acompanhamento mais sagrado do Brasil: farinha de mandioca crocante na manteiga de garrafa com cebolas caramelizadas, cheiro-verde abundante e ovos caipiras fritos com gemas graúdas que mantêm pedaços amarelos úmidos e macios.
Frittata Campestre de Forno com Ricota Fresca & Abobrinha
Torta rústica italiana sem massa: ovos caipiras batidos com ervas frescas, ricota cremosa, fatias finas de abobrinha salteada e queijo parmesão dourado ao forno. Leve, fofa, rica em proteínas e com baixíssimo carboidrato.
Ovos na Nuvem Dourados com Parmesão & Ervas (Cloud Eggs)
Uma experiência visual e sensorial de alta gastronomia: claras batidas em neve firme temperadas com queijo parmesão e tomilho, assadas como nuvens leves e coroadas com as gemas moles no centro.
Onsen Tamago Tradicional Japonês a 65°C com Caldo Dashi & Mirin
A lendária iguaria das fontes termais vulcânicas do Japão: a clara coagula em consistência de creme de seda enquanto a gema fica densa, quente e aveludada, servida imersa em dashi perfumado.
Crostini de Brioche com Gorgonzola Dolce, Ovo Poché & Mel
Equilíbrio supremo entre o salgado do queijo azul nobre, o doce sutil do mel e a untuosidade aveludada da gema do ovo poché que se rompe sobre o pão tostado na manteiga de tomilho.
Moqueca Baiana Tradicional de Ovos Caipiras no Dendê & Leite de Coco
Prato emblemático do Recôncavo Baiano: ovos inteiros envolvidos em um refogado aromático de pimentões, tomate, cebola roxa, leite de coco espesso e o toque inconfundível do azeite de dendê legítimo.
Salada Caesar Imperial com Ovos Cremosos & Croutons na Manteiga
A versão definitiva da salada mais famosa do mundo: alface romana ultra crocante, molho caesar com emulsão de gema, alcaparras, alho e queijo grana padano, acompanhada de ovos cozidos aveludados de 7 minutos.
Ovos Recheados Fritos à Moda de Nápoles (Uova Ripiene Fritte)
Uma joia da culinária de boteco do sul da Itália: ovos cozidos recheados com pasta temperada de gemas, atum e parmesão, empanados duplamente e fritos até formarem uma casquinha dourada crocante irresistível.
Bolo de Caneca Proteico de Cacau 100% Sem Farinha com Ovos
O doce fitness mais rápido e nutritivo: ovos batidos vigorosamente com cacau nobre, banana madura amassada e canela. Pronto em 90 segundos no micro-ondas, sem farinha branca e sem açúcar refinado.
Ovo Caipira Estalado na Manteiga com Pão de Queijo Mineiro Quente
O café da manhã afetivo mais apaixonante de Minas Gerais: pão de queijo da Canastra crocante e dourado fatiado ao meio, recheado com ovo frito na manteiga de garrafa e gema escorrendo no queijo derretido.
Mayak Gyeran: Ovos Coreanos Marinados no Shoyu, Alho & Pimentas
O famoso prato que ganhou o mundo das redes sociais: ovos cozidos com gema cremosa de 6 minutos, imersos em molho coreano agridoce de shoyu, gergelim torrado, alho fresco, cebolinha e pimenta.
Ovos Mexidos Cremosos à Moda Gordon Ramsay com Crème Fraîche
A técnica máxima do chef três estrelas Michelin: cozimento lento em panela fria com manteiga gelada, alternando calor e descanso fora do fogo para obter a textura mais aveludada e cremosa da gastronomia mundial.
Bacalhau à Gomes de Sá Tradicional com Ovos Cozidos & Azeitonas Pretas
O clássico absoluto da culinária portuguesa: lascas macias de bacalhau dessalgado confitadas no azeite com cebolas douradas, batatas em rodelas, azeitonas pretas carnudas e fatias generosas de ovo cozido firme.
Deviled Eggs Clássicos Americanos com Páprica Defumada & Dijon
O canapé retrô mais aclamado da coquetelaria mundial: claras rígidas e alvas recheadas com purê aveludado de gemas cozidas batidas com mostarda dijon, maionese artesanal, picles e páprica defumada.
Huevos Rancheros Tradicionais Mexicanos com Tortilla & Feijão Refrito
O café da manhã mais vibrante do México: tortilhas de milho douradas e crocantes, cama de feijão preto refrito aveludado, ovos fritos de gema líquida e salsa ranchera caseira de tomates tostados na chapa.
Tamagoyaki Tradicional: Omelete Japonesa em Camadas com Dashi & Mirin
A arte máxima das bentôs japonesas: camadas finíssimas de ovos batidos com caldo dashi e mirin enroladas sucessivamente em rolo retangular perfeito, suculento e delicadamente adocicado.
Salada Niçoise da Côte d'Azur com Ovos de 7 Minutos, Atum & Vagens
O orgulho gastronômico do sul da França: atum nobre em azeite, feijão-verde crocante no vapor, batatinhas novas cozidas, azeitonas pretas de Nice, folhas frescas e metades de ovos de gema cremosa de 7 minutos regadas com vinagrete de dijon.
Egg Muffin Inglês de Cafeteria com Ovo no Aro & Queijo Cheddar
O clássico das melhores confeitarias britânicas: muffin inglês tostado na manteiga com crocância na borda, ovo caipira moldado em aro com clara alta macia e gema cremosa, queijo cheddar inglês derretido e lombo artesanal grelhado.
Egg Curry Indiano Cremoso ao Molho Masala de Tomate & Especiarias
Um dos tesouros mais perfumados da Índia: ovos cozidos com pequenas ranhuras na clara dourados em ghee e cúrcuma, envolvidos em um molho masala espesso de tomates frescos, gengibre ralado, cebola caramelizada e garam masala.
Tortilla Espanhola Autêntica (Tortilla de Patatas) com Batata Confitada
A rainha dos bares de tapas da Espanha: lâminas finas de batata confitadas lentamente em azeite de oliva extravirgem com cebola doce, misturadas aos ovos batidos e douradas com centro úmido e aveludado.
Salada Mediterrânea de Grão-de-Bico com Ovos Cozidos, Pepino & Zaatar
Potência vegetal de fibras e proteínas de alto valor biológico: grão-de-bico cozido macio envolvido em vinagrete cítrico com pepino japonês crocante, tomatinhos doces, cebola roxa marinada no limão, zaatar e ovos cozidos picadinhos.
Mini Ovos Escoceses de Codorna Crocantes com Panko & Mostarda Escura
A versão mini e irresistível do Bolovo de boteco: ovos de codorna cozidos de gema aveludada envoltos em fina camada de linguiça de pernil temperada, empanados na farinha panko japonesa e fritos até estalarem de crocância.
Oeufs en Cocotte Clássicos ao Creme de Leite Fresco & Cogumelos
O clássico francês de bistrô: ovos caipiras assados delicadamente em ramequins individuais sobre cama de creme de leite fresco, cogumelos salteados na manteiga com tomilho e finalizados com queijo gruyère derretido.
Ovos Cozidos Recheados com Creme de Abacate & Wasabi (Avocado Deviled Eggs)
O aperitivo fit mais sofisticado: claras firmes e alvas de ovos cozidos recheadas com purê aveludado de abacate maduro, gemas cozidas, raspas de limão siciliano e um toque sutil de pasta de wasabi. Gorduras nobres e proteína pura.
Suflê Clássico de Ovos Caipiras com Queijo da Canastra Aerado
A apoteose da ciência do ovo no forno: claras em neve firmes que aprisionam ar aquecido, sustentando um creme de gemas com queijo artesanal da Serra da Canastra até inflar alto, dourado e incrivelmente aveludado.
Farofa Crocante de Natal com Ovos Cozidos, Bacon & Castanha-de-Caju
O acompanhamento soberano da ceia de Natal brasileira: farinha de mandioca biju tostada na manteiga com bacon dourado, cebola roxa caramelizada, castanhas crocantes e cubos generosos de ovos cozidos firmes.
Salpicão Natalino Imperial com Ovos de Codorna & Lascas de Peru Defumado
A versão de gala do salpicão para as ceias de fim de ano: peito de peru defumado desfiado, maçã verde em cubinhos crocantes, cenoura fininha, creme leve temperado e uma coroa de ovos de codorna de gema macia.
Eggnog Tradicional de Natal: Ponche Aveludado de Ovos, Noz-Moscada & Especiarias
A mais aconchegante e aromática tradição das noites natalinas do mundo: gemas caipiras batidas em fita cozidas lentamente com leite integral, creme de leite fresco, fava de baunilha, canela e farta noz-moscada ralada na hora.
Rabanadas Tradicionais de Natal com Ovos Caipiras & Crosta de Canela
O símbolo doce mais esperado de todo o mês de dezembro: fatias grossas de brioche amanhecido embebidas em leite aromatizado com raspas de limão e baunilha, banhadas em ovos caipiras batidos e douradas na manteiga com casquinha crocante.
Fios de Ovos Tradicionais da Doçaria Conventual Portuguesa de Natal
A mais nobre das artes da doçaria conventual portuguesa que coroa as mesas de Natal: gemas caipiras passadas por funil em calda de açúcar pérola fervente a 103°C, gerando fios dourados brilhantes e sedosos.
Rocambole Natalino de Carne Festiva Recheado com Ovos Cozidos & Ervas
O prato principal que arranca aplausos ao ser fatiado na mesa da ceia: carne macia e suculenta temperada com vinho branco e ervas frescas, enrolada ao redor de uma fileira perfeita de ovos cozidos inteiros.
Salada da Fortuna de Réveillon: Lentilhas, Ovos Cozidos & Alho-Poró
O ritual tradicional de abundância e prosperidade para a virada do ano: lentilhas verdes cozidas al dente envolvidas em azeite extravirgem com alho-poró salteado, lâminas de amêndoas tostadas e ovos de gema cremosa de 7 minutos.
Île Flottante Natalina (Ovos Nevados com Creme Anglaise & Fios de Caramelo)
Sobremesa nobre e etérea das grandes mesas festivas: nuvens leves de claras em neve perfumadas pochadas em leite aromatizado, flutuando sobre um lago aveludado de creme inglês de gemas e coroado com caramelo crocante.
Terrine Festiva em Camadas com Ricota, Espinafre & Ovos Cozidos Centrais
Entrada elegante e refrescante para a noite de Natal: creme leve de ricota temperada com noz-moscada, camadas verdes de espinafre salteado e um alinhamento geométrico de ovos cozidos que se revelam no corte transversal.
Canapés Festivos de Natal: Barquetes com Mousse de Gemas & Salmão
O canapé de boas-vindas mais refinado para brindar com champanhe antes da ceia: barquetes crocantes recheadas com purê aveludado de gemas cozidas emulsionadas com cream cheese, raspas de limão e finas rosas de salmão defumado.
Quantos ovos cozinhar de uma vez para as receitas
Você pode cozinhar quantos ovos couberem no fundo da panela em uma única camada, sem empilhar, com água cobrindo tudo por dois dedos. Ovos empilhados trincam no borbulhar e cozinham desigualmente. Se for preparar receitas para a semana (como o ovo marinado ou ovos temperados), cozinhe o suficiente para consumir em até cinco dias sob refrigeração.
Dica da Confraria: Se a panela estiver muito cheia, a água fria dos ovos derruba a fervura. Espere a água retomar o borbulhar vigoroso antes de acionar o cronômetro para garantir que o tempo de cozimento seja milimétrico.
Perguntas frequentes
Qual ponto de ovo usar em saladas, pastas e recheios?
Ovo duro, de 11 minutos. A gema firme se desfaz em pedacinhos aveludados e não deixa a mistura aguada, emulsionando perfeitamente com azeite, maionese ou creme de ricota.
Como fazer o ovo marinado de ramen (Ajitsuke Tamago) sem quebrar?
Cozinhe os ovos por exatamente 6 minutos e 30 segundos e transfira imediatamente para um banho de água com muito gelo por 5 minutos. Descasque os ovos dentro da água fria para que a pressão da água solte a casca da membrana sem rasgar a clara macia.
O que é o Bolovo e por que ele precisa de ovo cremoso?
O Bolovo (ou Scotch Egg) é um ovo cozido envolto em carne moída temperada e frito em óleo quente com casca de panko. Como ele ainda passa 4 minutos na gordura para cozinhar a carne, o ovo precisa iniciar com gema cremosa (6m30s) para não ressecar durante a fritura.
Quanto tempo duram ovos preparados e pastas na geladeira?
Ovos cozidos inteiros com casca duram até 5 a 7 dias refrigerados. Pastas amassadas com maionese ou requeijão devem ser consumidas no mesmo dia ou em até 24 horas em pote hermético para preservar a segurança alimentar e o frescor.
Como fazer a Carbonara autêntica sem talhar as gemas?
O segredo é desligar a frigideira antes de adicionar as gemas batidas com pecorino. Use 3 colheres da água rica em amido do cozimento da massa para emulsionar e pasteurizar as gemas no calor residual a cerca de 65 °C, gerando um molho ultra cremoso sem creme de leite.
Qual o segredo para a omelete francesa baveuse de bistrô?
Frigideira antiaderente untada com manteiga em fogo brando. Nos primeiros 45 segundos, bata vigorosamente com garfo ou espátula de silicone em círculos contínuos para quebrar a coagulação térmica, mantendo o interior úmido e sedoso antes de enrolar.