Ovo cozido no microondas

Ovo inteiro, com casca, no microondas: não faça. Ele estoura, e o estouro mais perigoso costuma acontecer fora do aparelho, na hora em que você corta ou morde. Dá para usar o microondas para cozinhar ovo, só que de outro jeito.

Regra curta: nada de ovo com casca no microondas. Nem cru, nem já cozido para reaquecer.

Por que o ovo explode

O microondas aquece agitando as moléculas de água. Dentro do ovo há muita água, e ela vira vapor muito rápido. A casca é rígida e praticamente fechada, então o vapor não tem por onde sair na velocidade em que é produzido. A pressão sobe até a casca ceder de uma vez.

Tirar a casca não resolve sozinho. A gema tem uma membrana em volta que também segura pressão, e por isso ovo já cozido e descascado continua estourando quando reaquecido inteiro.

O estouro que vem depois

Esta é a parte que pega as pessoas de surpresa. Às vezes o ovo sai do microondas aparentemente intacto, porque a água dentro dele passou de 100 °C sem ferver, presa pela estrutura da gema. Basta uma perturbação, a ponta do garfo, a faca, os dentes, para essa água virar vapor de uma vez só.

Aí o ovo estoura perto do rosto, e não dentro do aparelho fechado. Queimadura em rosto, boca e olhos é o desfecho comum desse acidente, e é o motivo real de a recomendação ser tão categórica.

Como usar o microondas sem risco

O microondas serve bem para ovo, desde que ele esteja fora da casca e submerso em água, que dá ao vapor um caminho de saída. O resultado lembra um ovo pochê, não um ovo cozido de casca.

1. Quebre o ovo dentro de uma tigela própria para microondas.
2. Cubra com água até passar uns dois dedos acima da gema. A água é o que impede a pressão de se concentrar.
3. Fure a gema com a ponta de um garfo ou de um palito. Este passo não é opcional: é a membrana da gema que acumula pressão.
4. Tampe a tigela com um prato, deixando uma fresta para o vapor sair.
5. Aqueça em potência média, em intervalos de 30 segundos, conferindo entre um e outro. No total costuma dar 1 a 2 minutos conforme o aparelho.
6. Espere 1 minuto antes de tirar a tampa, e escorra a água.

Se você tem um cozedor de ovos próprio para microondas, siga o manual dele. Esses potes funcionam porque cozinham o ovo em vapor dentro de um recipiente com respiro, não dentro da casca lacrada.

E para reaquecer um ovo já cozido?

Corte o ovo ao meio ou em rodelas antes de aquecer. Cortado, ele não tem mais nenhuma cavidade fechada para acumular pressão. Mesmo assim, use potência baixa e poucos segundos: ovo reaquecido demais fica borrachudo e solta cheiro de enxofre.

Se a ideia era comer o ovo morno, em geral é melhor mergulhar o ovo com casca em água quente da torneira por alguns minutos. Aquece o suficiente, não muda a textura, e não tem risco nenhum.

O jeito que continua sendo o melhor

Para ovo cozido de verdade, com casca e ponto sob controle, água fervendo continua ganhando de longe: o ponto de ebulição é o mesmo em qualquer cozinha, então o tempo vale para todo mundo. É por isso que o cronômetro deste site conta a partir da água já fervendo. Escolha o ponto na página inicial e aperte começar.

Perguntas frequentes