Ovo de codorna: quanto tempo cozinhar
Quatro minutos em água já fervendo. O ovo de codorna tem cerca de um quinto do peso de um ovo de galinha, então aquece muito mais rápido. Passar do ponto é mais fácil do que errar para menos.
Ovinho de codorna, bem firme
Com a água já fervendo, solte o ovo com uma colher e aperte começar. Vale para ovo grande, direto da geladeira.
Por que 4 minutos
Um ovo de codorna pesa entre 9 e 12 gramas; um ovo de galinha grande passa de 50. Como o calor entra pela casca e precisa atravessar até o centro, o tempo não cai na mesma proporção do peso, mas cai bastante: o que leva 11 minutos num ovo grande leva 4 num de codorna.
| Tempo | Como fica | Para quê |
|---|---|---|
| 2 min | Clara firme, gema mole | Ramen, torrada, petisco quente |
| 3 min | Gema cremosa | Saladas, espetinho |
| 4 min | Firme por inteiro | Conserva, salada russa, marmita |
| 6 min ou mais | Gema seca e esfarelenta | Passou do ponto |
Tempos para ovo de codorna direto da geladeira, solto em água já fervendo. Depois do tempo, 2 minutos na água com gelo, metade do que um ovo de galinha precisa, porque o ovo é menor e esfria antes.
Como descascar ovo de codorna sem esfarelar
A dificuldade do ovo de codorna não é a casca, que é fina e quebra sozinha: é a membrana embaixo dela, proporcionalmente mais grossa e mais elástica que a do ovo de galinha. Se você tentar tirar casca e membrana em pedacinhos, leva a clara junto.
- Depois dos 2 minutos no gelo, ponha o ovo numa tábua e role com a palma da mão, com pressão leve, até a casca trincar toda. Vira uma rede de rachaduras, não dois ou três cacos.
- Comece pela ponta mais larga, onde fica a bolsa de ar: ali a membrana já está descolada da clara.
- Descasque debaixo de um fio de água corrente. A água entra entre a membrana e a clara e empurra o resto da casca, que sai em tiras.
- Se um ovo resistir, deixe os ovos descansando cinco minutos na água gelada e tente de novo: a membrana hidratada solta melhor.
Para descascar uma bandeja inteira de uma vez, ponha os ovos já cozidos e gelados num pote com tampa, cubra até a metade com água, tampe e chacoalhe por uns cinco segundos. Sai quase tudo. Funciona bem quando você não precisa que os ovos fiquem perfeitos de aparência.
Quanto tempo dura depois de cozido
Com casca e na geladeira, até cinco dias, que é o prazo da Anvisa para alimentos preparados mantidos a 4 °C ou menos. Guarde num pote fechado, numa prateleira interna. Descascado, o ovo perde a barreira natural contra bactérias e ressecamento: consuma no mesmo dia.
Ovo de codorna em conserva, no vinagre, é outra história: a acidez conserva por semanas na geladeira. Mas aí o ponto do ovo deixa de importar: use o de 4 minutos, firme, que aguenta ficar submerso sem desmanchar.
Perguntas frequentes
Quanto tempo cozinhar ovo de codorna?
Quatro minutos em água já fervendo deixam o ovo firme por inteiro. Para gema mole, dois minutos. Passe pela água com gelo por dois minutos logo depois.
Ovo de codorna cozinha em quanto tempo na água fria?
Começando na água fria não dá para cronometrar: depende da panela, da quantidade de água e do fogão. Por isso este site parte sempre da água já fervendo. Aí o tempo vale para todo mundo.
Quantos ovos de codorna equivalem a um ovo de galinha?
Cerca de cinco. Um ovo de codorna tem por volta de 10 gramas e um ovo de galinha grande passa de 50, então cinco ovinhos dão aproximadamente o mesmo volume de clara e gema.
Por que o ovo de codorna gruda tanto na casca?
Porque a membrana embaixo da casca é proporcionalmente mais grossa e elástica que a do ovo de galinha. O choque térmico no gelo e descascar debaixo de água corrente resolvem quase sempre.
Pode cozinhar ovo de codorna congelado?
Não vale a pena. O ovo cru congelado racha ao descongelar e a clara vira água. Se sobrou ovo de codorna cozido, guarde com casca na geladeira, não no congelador.
Fontes: Anvisa, RDC nº 216/2004: boas práticas para serviços de alimentação.